Zutaten für 2 kleine Brote:

• Für den Sauerteig (24 Std. vorher):
  • 400 g Mehl 405 (gesiebt)
  • 400 g Wasser
  • 45 g Anstellgut

• Für das Brot
  • den Sauerteig von oben
  • 300 g Altbrot im Mixer auf Semmelbröselgröße oder feiner gemahlen
  • 350 g Mehl 405 (gesiebt)
  • 300 ml Wasser
  • 150 g Nüsse (Sorte nach belieben) gemahlen
  • (100 g Nüsse am Stück, Röstzwiebeln, …)
  • 1 EL Brotgewürz gemahlen
  • 1 EL Honig
  • 20 g Salz
  • 7 g Trockenhefe

Sauerteig:

• Alles vermengen 24 Std. gehen lassen

Brotteig:

• Wasser, Honig, Salz und Honig verrühren bis sich aller aufgelöst hat
• Sauerteig zugeben und gleichmäßig verrühren
• Alle Zutaten zugeben und solange Kneten bis sich alles von der Schüssel löst (auf ganze Nüsse, Zwiebeln,…)
• 2 Laibe formen
• auf zwei Bortbackformen aufteilen
• Gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt
• entweder so oder aber bei 50 Grad im Ofen mit Wasserschüssel

Nach dem 1. Gehen

• nochmal kneten, bzw. falten es darf nicht reißen
• nochmal gehen lassen

Nach dem 2. Gehen

• Ofen auf 250 Grad aufheizen (Unterhitze)
• 15 Minuten bei 250 Grad backen
• Schüssel heißes Wasser in den Ofen
• 30-40 Minuten bei 180 Grad backen