Nach Kommissar Dupins drittem Fall und der darin beschriebenen Lammterrine, musste ich selbige nun auch einmal probieren.
Resultat: sehr lecker

Version: 2.0
Herkunft: Dupin, Web, Sebastian

Zutaten (für 1 große Kastenform):
800 g Lamm (z.B. Gulasch)
200 g Lammleber (evtl. geht auch Kalb)
200 g weißer Speck (geräuchert in dünnen Scheiben)
3 Eier
50 ml Sahne
10 große getrocknete Feigen
1 TL Pfefferkörner
1 TL Korianderkörner
10 Wacholderkörner
2 EL Meersalz (nach Dupin natürlich nur Fleur De Sel)
5 Stängel Thymian
5 Stängel Rosmarin
1 Knoblauchzehen

Zutaten (für die Feigensauce):
1/2 Liter Rotwein
4 weiche frische Feigen
500 g Weintrauben (weiß)
2 EL brauner Zucker

Vorbereitung:
5 Feigen in kleine Würfel schneiden und zur Seite stellen.
Ofen auf 120 Grad vorheizen.
Für den Fleischwolf:
– restliche Feigen halbieren
– Lamm & Leber in Würfel schneiden (für den Fleischwolf)
– alles zusammen in den Kühlschrank oder kurz in den Gefrierschrank
Geschmack:
– Alle Gewürze, Kräuter, Salz und Knoblauch im Mörser fein mahlen
Kastenform:
– die Kastenform mit dem Speck auslegen

Zubereitung:
– das Fleisch und halbierte Feigen 3 mal durch den Fleischwolf bei kleinster Lochscheibe
– im Mixer Kräutersalz, Sahne und Eier mit der Fleischmasse fein pürieren (Achtung, nicht heiß werden lassen)
– die kleingewürfelten Feigen nun untermischen
– Masse in die Kastenform streichen
– Kastenform in einen Bräter stellen
– Bräter bis zum Rand der Kastenform mit kochendem Wasser füllen
– bei 120 Grad im Ofen 80 Minuten garen

Das Rezept für gibts Sauce gibts hier: Feigensauce