Beschreibung:
Gut wenn man einen Jäger kennt 😉

Version: 1.0
Herkunft: Sebastian

Zutaten (für 1 große Terrinenform (Le Creuset) und ein Einmachglas):
1 kg Reh (ca. 2 Vorderläufe ausgelöst)
400 g Kalbsleber (Rinderleber schmeckt zu stark
300 g weißer Seck in dünnen Scheiben
2 Eier
3 EL Sahne
10 getrocknete Feigen
1/2 TL Pfeffferkörner
1/2 TL Korianderkörner
1/2 TL Chilipulver
1/2 TL Schuhbeck Wildgewürz
1 TL Paprika mild
8 Wacholderkörner
3-4 TL Meersalz
3 Knoblauchzehen
4 Stängel Thymoan
3 Stängel Rosmarin
50 g Pinienkerne
50 g getrocknete Äpfel

Vorbereitung:
– Reh und Leber in gulaschgroße Stücke schneiden
– Fleisch auf einem Brett für 1 Stunde in den Gefrierschrank
– Knoblauch schälen und klein Würfeln
– Feigen würfeln
– Äpfel würfeln
– aus allen Gewürzen/Kräutern, dem Knoblauch und Salz im Mörser eine feine Gewürzpaste mahlen
– die Terrinenform mit dem weißen Speck auslegen

Zubereitung:
– Ofen auf 120 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze)
– in den Ofen das Wasserbad stellen
– das Fleisch 1x durch den Fleischwolf drehen
– Ei, den Rest vom weißen Speck, Gewürzpaste und die Hälfte der Feigen unterkneten
– Fleischmasse noch 2x durch den Fleischwolf drehen
– Fleischmasse im Mixer noch feiner pürieren
– Sahne, die restlichen Feigen, Pinienkerne, Äpfel untermischen
– Masse in die Kastenform streichen
– Kastenform in das Wasserbad stellen
– bei 120 Grad im Ofen 80 Minuten garen