Für wunderbare Nudeln. Die bringen Erinnerungen an die Pasta mit Entenragout im Restaurante Il Pozzo in Montereggione zurück.

Aber nun zum Teig!

Das ist ein „Eischwerteig“.
Das bedeutet:

• 1 Ei pro Person
• Eier mit Schale wiegen
• Mehl ist Gewicht Eier x 1,5

Zutaten: (4 Personen)

• 4 Eier
• ca. 350 g Dinkelmehl 630
• 1 EL Olivenöl
• 1/8 TL Salz (ne Prise) (Achtung, nicht zu viel, das macht den Teig brüchig)

Zubereitung:

• alles vermengen
• min. 30 Minuten ruhen lassen
• ab durch die Nudelmaschine

Für die Suche: Pastateig, Nudelteig